Macarrones con pesto de espinacas

Los que os hayáis pasado por aquí en alguna ocasión, sabréis que el pesto es una de las elaboraciones a las que más recurrimos en nuestra cocina vegetariana diaria. Pero no se trata de un pesto tradicional, sino de un pesto improvisado con alguna hortaliza, frutos secos, aceite de oliva y sal. Por supuesto es un pesto libre de lácteos, pues como la mayoría de vosotros sabréis, el pesto original lleva queso.

Una elaboración tan sencilla y tan resultona que la empleamos tanto para ensaladas, como para arroces o pastas. 

En la receta de hoy vamos a realizar un fantástico plato de macarrones con pesto de espinacas frescas que hará la delicia de los amantes de esta verdura con un sabor tan potente.

Por cierto, ¿sois de los que no han comido nunca espinacas en crudo? Entonces no puedo hacer sino recomendároslo, lavad bien las hojas y añadidlas a vuestra ensalada habitual, por ejemplo. Esta será una buena primera toma de contacto. Si os gusta la experiencia después podéis incorporar la espinaca fresca a platos de pasta, sandwiches o pestos como el que hoy realizaremos.

¡Comenzamos!

  • Para el pesto:
  • 150 grs. de espinaca fresca
  • Un puñado de almendras tostadas (unas 15 uds.)
  • Un puñado de nueces (50 grs. serán suficientes)
  • Un ajo laminado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para la pasta: macarrones, agua y sal
  • Para terminar el plato: tomates cherry crudos

 

  • En una batidora/picadora introducimos las espinacas, los frutos secos, el ajo laminado, un poquito de sal y una generosa cantidad de aceite de oliva pero sin excedernos. Nosotros añadimos el justo para que la mezcla ligue ya que nos gusta espeso.
  • Trituramos todos los ingredientes durante unos segundos y probamos por si hubiese que rectificar de sal.

  • Se puede añadir más aceite de oliva durante el triturado si el pesto os gusta más ligero, pero cuidado con las proporciones o se puede cortar, quedándonos el aceite por un lado y el resto de la mezcla por otro.
  • Una vez listo el pesto de espinacas, reservamos y preparamos la pasta. Cocemos los macarrones según el tiempo indicado por el fabricante, refrescamos y aliñamos.

  • En esta ocasión añadiremos a los macarrones unos tomates cherry en crudo, que aportarán un toque refrescante y ácido a la receta. 
  • Mezclamos, servimos y a disfrutar…

¿Queréis ver más recetas de pestos vegetales? Entonces pulsad AQUÍ, tranquilos, ¡no da calambre!

Para finalizar la entrada de hoy os dejo con una fotografía de la ensalada que nos preparamos esa misma noche, aprovechando el pesto de espinacas frescas que había sobrado.

Una deliciosa, impresionante, sabrosa y sanísima ensalada de tomate y pimiento rojo aderezada con el pesto protagonista de hoy.

Estáis todos invitados a pasar por nuestra página de Facebook y a darle un "me gusta" para que forméis parte de nuestra pequeña familia. También podéis encontrar fotos de casi todas mis recetas vegetarianas diarias en mi Instagram ladybluerain 

Como siempre, ¡muchísimas gracias por vuestra visita y hasta la próxima!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>