Montadito de tomate y aguacate con Pesto de frutos secos

Continuamos con la elaboración de platos sencillos y vistosos para estos días tan especiales que se avecinan, pero que también podemos incluir en nuestro recetario de diario sin nigún problema.

Hoy vamos a marcarnos un precioso montadito de tomate y aguacate con un pesto de frutos secos que además de tener una bonita presencia, es un plato delicioso, saludable y perfecto para servir como aperitivo o como una ensalada diferente.

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  • 1/2 aguacate por persona
  • 1 tomate de rama por persona

Para la elaboración del Pesto de frutos secos:

  • 100 grs. de rúcula fresca
  • 20 grs. de nueces
  • 15/20 pistachos (aprox.)
  • Un buen chorrito de aceite de oliva suave
  • Una cucharadita de zumo de limón o de vinagre de manzana
  • Una pizca de sal
  • 1/2 ajo (opcional) 

paso-a-paso

  1. Comenzamos elaborando el pesto de frutos secos. Para ello vamos a necesitar la ayuda de una picadora a la que iremos añadiendo todos los ingredientes: rúcula, nueces, pistachos, 1/2 ajo (si queremos darle un toque picante), un buen chorrito de aceite de oliva, una cucharadita de zumo de limón (o vinagre de manzana) y sal.

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  • Trituramos todo durante unos segundos hasta que todos los ingredientes se piquen bien y se integren.

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  • Probamos por si hubiese que rectificar de sal o corregir su acidez y cuando esté a nuestro gusto, reservamos para su posterior utilización.
  1. Vamos ahora con la elaboración del montadito de tomate y aguacate. Para ello vamos a necesitar un molde circular de aluminio para emplatar. Si no tenéis, no os precoupéis, podéis intentar montar las capas a mano.

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  • Colocamos el molde circular en el centro del plato y vamos colocando dentro de el las diferentes capas (solo salen 4) con los ingredientes. 
  • Comenzaremos cortando el tomate y el aguacate en láminas y vamos a ir alternando capas con los diferentes ingredientes, como si fuese una lasaña.
  • En la base pondremos 3 láminas de tomate y las cubriremos con láminas de aguacate, volveremos a cubrir estas útimas con 2 o 3 láminas de tomate y finalizaremos cubriéndolas de nuevo con las útlimas láminas de aguacate que nos queden.
  • Retiramos el molde hacia arriba, con cuidado, y finalizamos el montaje del plato añadiendo por encima nuestro pesto casero de frutos secos

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Como consejo os diría que tratéis de dejar para la capa final las láminas de aguacate que mejor corte o presencia tengan, ya que son las que van a verse y hay que cuidar la presentación.

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Muchos pensaréis que nuestro Pesto, tal como puede apreciarse en las fotos, es quizá demasiado "espeso" y que debería de tener más cantidad de aceite de oliva, pero esto es un poquito a gustos. A nosotros personalmente no nos gusta poner un exceso de aceite en este tipo de condimento y es que creemos que su sabor es muy potente ya de por sí.

¿Queréis otra preciosa receta de tomates rellenos que sin duda hará la delicia de toda la familia en estas fechas? Entonces no podéis perderos la siguiente entrada PULSA AQUÍ

¡Buen provecho a todos!

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¡Saludos, gracias por vuestra visita y hasta la próxima! 

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