Verduras asadas con salsa Romesco

En casa casi hemos convertido en una tradición lo de hacer un asado de verduras los domingos. Dependiendo de lo que tengamos en el frigorífico vamos alternando el tipo de verduras y también el aliño que utilizamos para hornearlas. Normalmente utilizamos aceite de oliva, limón (o vinagre de manzana), sal y pimienta negra, pero en la receta de hoy hemos prescindido de ese aderezo durante el horneado y vamos a acompañar las verduras asadas con una fantástica salsa romesco.

Antes de adentrarme en lo que es la receta en sí, deseo puntualizar que esta fue la primera vez que elaborábamos la salsa romesco y por ello nos hemos permitido alguna licencia en cuanto a la cantidad e ingredientes utilizados, por lo que espero que los seguidores más fieles de esta maravillosa salsa típica de la cocina catalana sepan disculparme.

¡Comenzamos!

Estas son las verduras que hemos utilizado para el asado de hoy (para 2 personas) y que por supuesto podéis modificar a vuestro antojo:

  • 6 Patatas
  • 2 Zanahorias
  • 1 Pimiento rojo
  • 2 Puerros
  • 6 Ajos tiernos
  • 1/2 Cebolla
  • 1 Berenjena

Para la elaboración de la salsa romesco:

  • 2 tomates medianos
  • 6 ñoras
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puñado de avellanas tostadas
  • 1 puñado de almendras tostadas
  • 1 rebanada de pan frito
  • 1 chorrito de vinagre
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Un trocito de pimienta cayena (opcional)
  • Sal

  • Precalentamos el horno a 200º arriba y abajo.
  • Colocamos todas las verduras previamente lavadas y cortadas sobre una bandeja de horno y les añadimos un chorrito de aceite de oliva y sal por encima.
  • Los tomates y los ajos que servirán después para la elaboración de la salsa romesco también los vamos a hornear, aunque menos tiempo que el resto de verduras. Los retiraremos pasados 20 o 30 minutos. Para que pelarlos sea más sencillo, los vamos a meter en el horno haciéndoles unos cortes en cruz en la piel, tal como veis en la foto de abajo.

  • Metemos todas las verduras al horno y las tendremos a 200º unos 40 minutos, momento en el que echaremos un vistazo por si hubiese que ir retirando aquellas que ya estén hechas, ya que a las patatas les cuesta un poquito más.
  • En el minuto 20' aproximadamente, sacamos los tomates y los ajos y reservamos. Mientras el resto de verduras permanecen en el horno, vamos a hacer la salsa romesco.

 

  • Lo primero que haremos será limpiar las ñoras. Con ayuda de una puntilla o cuchillo pequeño afilado, les quitaremos el rabito haciendo un agujero por todo su perímetro (como podéis ver en la foto de abajo) y también quitaremos todas las semillas del interior.

Una vez limpias, vamos a hidratarlas.

  • Para ello ponemos un cazo con agua y la llevamos a ebullición; una vez rompa a hervir, bajamos un poquito el fuego y añadimos las 6 ñoras durante 20/25 minutos, hasta que veamos que pierden firmeza y que se han hidratado.
  • Una vez hidratadas, iremos separando la carne de la piel (desechando esta última) con ayuda de un cuchillo y con mucho cuidado.

Hora de triturar todos los ingredientes. En un vaso batidor vamos a añadir:

La carne de las 6 ñoras, los 2 tomates pelados y troceados, los 4 ajos pelados, un puñado de avellanas y de almendras tostadas previamente majadas o trituradas (a cuchillo o en mortero), una rebanada de pan frito en aceite de oliva, un trocito de pimienta cayena (opcional para aquellos a los que no les guste el picante) y un chorrito de vinagre. 

Batimos hasta que se hayan mezclado todos los ingredientes, añadimos un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y mezclamos bien. Probamos por si hubiese que rectificar de sal y cuando esté a nuestro gusto, servimos. 

¡Salsa romesco lista!

Sacamos las verduras y las patatas del horno y emplatamos.

Quizá la consistencia de nuestra salsa sea más espesa que la de la salsa tradicional, no obstante estaba buenísima, con un sabor potente que combinaba perfectamente con todas las verduras y con las patatas asadas. ¿Os animáis a recrear la receta?

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Como siempre, ¡muchísimas gracias por vuestra visita y hasta la próxima!

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